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Prato típico da Bahia, o acarajé é um dos principais produtos vendidos no tabuleiro da baiana, espécie de recipiente para expor alimentos. Ele pode ser servido cortado ao meio e recheado com caruru, vatapá, camarão refogado e, se você preferir, muita pimenta. Esta iguaria brasileira, que teve sua origem na África ocidental, é muito semelhante ao falafel árabe, inventado no Oriente Médio. Levados pelos últimos ao continente africano, a diferença entre eles consiste em que as favas e o grão de bico do alimento árabe foram substituídos pelo feijão fradinho na comida brasileira.
Instruções
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Deixe o feijão fradinho quebrado de molho durante 2 horas. Esfregue-o para que se separe de sua casca. Troque a água pelo menos três vezes para retirar todas as cascas.
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Escorra o feijão em uma peneira para retirar o excesso de água.
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Transforme o feijão em uma massa fina, utilizando um processador. Caso não tenha, pode usar um moinho de cereais.
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Coloque na panela a massa, as três cebolas (batidas no liquidificador com 100 ml de água) e o sal e bata com uma colher de pau até que tenha um maior volume de consistência leve.
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Coloque o azeite de dendê em uma panela, do tipo caçarola, para aquecer e quando começar a ferver coloque a outra cebola (se preferir, esta também pode ser batida no liquidificador, igual a outra).
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Modele o acarajé, com uma colher de sopa, e frite até ficar bem douradinho.
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Sirva quente e com molho de pimenta da Bahia.
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Para fazer o acarajé com camarão, misture em uma panela: 100 gramas de camarão seco defumado sem cabeça, 1 xícara de (chá) de caldo de peixe ou de camarão, 1 cebola picada em pedaços bem pequenos, ½ xícara de (chá) de azeite de dendê e coentro a gosto. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.
Preparando o acarajé
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Aqueça o azeite de dendê e adicione cebola em uma caçarola.
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Deixe cozinhar por um minuto, ou até que as cebolas fiquem douradas, e acrescente os outros ingredientes.
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Cozinhe por mais três minutos e continue mexendo.
Preparando o molho
Dicas
- Esta receita rende 35 porções.
- Se não tiver pimenta da Bahia, você pode usar outro tipo de pimenta, como malagueta.
- Para o molho, se preferir, adicione 150 g de camarão sete barbas.
Aviso
- Caso você tenha problemas digestivos, não acrescente ou não abuse da pimenta.
O que você precisa
- Para o acarajé:
- 1,5 Kg de feijão fradinho quebrado
- 3 cebolas batida no liquidificador com 100 ml de água
- 1 cebola
- 500 ml de azeite dendê
- Sal a gosto
- Para o molho:
- Molho de pimenta da Bahia
- 50 ml de azeite dendê
- 50 g de pimenta malagueta madura e moída
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de sal
- 1 cebola pequena ralada