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Uma bisteca possui dois tipos de carne dividas por um osso. Do lado maior, contrafilé, que é o músculo externo do boi, e do lado menor, filé mignon, também chamado de músculo interno. A melhor forma de preparo desse tipo de carne é grelhá-la, e por ser um dos tipos mais macios de carne, nem sempre é necessário amaciar para aprimorar seu sabor.
Instruções
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Esprema. Coloque a carne entre papel-manteiga ou plástico e utilize um martelo de carnes, a base de uma panela ou qualquer objeto sem ponta para amaciar o bife. Tenha cuidado com as partes próximas ao osso.
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Com uma faca afiada, faça cortes, sempre no sentido oposto às fibras, para marcar a carne antes de cozinhá-la. Essa é uma boa forma de amolecer bistecas -- embora permita que o suco da carne se perca durante o cozimento -- então utilize esse método apenas quando o tempo de cozimento for curto, ou seja, para bistecas malpassadas ou quase no ponto.
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Passar bastante sal na bisteca uma hora antes de cozinhá-la permitirá que as proteínas amoleçam; dessa forma, a gordura liquefeita e o suco da carne serão mantidos dentro da bisteca enquanto ela cozinha. Antes disso, no entanto, enxágue todo o sal e bata levemente a carne até secar para maximizar seu sabor.
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Marinar a carne a amaciará e realçará o sabor. Procure uma marinada que complemente o sabor da bisteca; depois, deixe repousar durante um dia. Para um resultado melhor, a marinada deve ter um ácido para amolecer as proteínas da carne. Como esse corte de carne é conhecido por seu sabor e qualidade, não exagere na marinada.