Como fazer um assado de alcatra no fogão

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Localizado parcialmente no coxão mole e parcialmente na parte superior do lombo, a alcatra é um corte triangular de carne que normalmente tem uma quantidade razoável de gordura em todo o corte. Isso faz com que seja o corte de carne ideal para assar. Enquanto muitas pessoas douram a alcatra assada no fogão antes de colocá-la no forno, você pode cozinhar toda a alcatra direito no fogão. Após fritar rapidamente, basta adicionar líquido e deixar ferver por duas a três horas, dependendo do tamanho do assado.

Instruções

Adicione vegetais sauteados ao seu assado (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Tempere sua alcatra como desejar. Dependendo da receita, pode ser simplesmente sal e pimenta ou incluir um tempero mais complexo. No entanto, não importando a receita, tempere a alcatra com todos os seus ingredientes secos para que possam ser incorporadas à carne. Deixe os ingredientes molhados e legumes para a parte posterior da receita.
Coloque uma pequena quantidade de azeite de oliva ou óleo vegetal no fundo da panela em fogo médio-alto.
Refogue a alcatra dos dois lados. Usando um par de pinças, vire a alcatra para que cada lado fique refogando na panela de quatro a cinco minutos.
Ponha o fogão em fogo baixo.
Adicione os ingredientes úmidos e os vegetais na panela. O processo de ebulição vai exigir algum tipo de líquido. Combinações de água, caldos de carne e sopas podem ser usados na receita. A receita requer água suficiente para encher de 5 ou 7 centímetros na panela. Além disso, adicione vegetais como cebolas, cenouras e batatas. Tampe a panela.
Cozinhe a carne por duas a três horas. Continue cozinhando até que a carne esteja macia. Verifique periodicamente o nível da água para ter certeza que ela não tenha evaporado. Caso seque, adicione uma xícara de água em temperatura ambiente e recoloque a tampa.
Remova a alcatra da panela usando as pinças e ponha em uma travessa.

Dicas

O USDA recomenda que alcatra atinja uma temperatura interna de pelo menos 64ºC. Cozinhando a carne pela quantidade de tempo descrita acima, ela chegará facilmente a esse limite. No entanto, se você quiser se assegurar, use um termômetro para verificar a temperatura. Coloque a extremidade termômetro no centro da carne. Certifique-se de que o termômetro não toque a base da panela.