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A alimentação em Louisiana foi influenciada pelas origens dos colonos que habitavam a região. As comidas mais conhecidas são de origem crioula e cajun. Os crioulos eram os descendentes dos colonos ricos que originalmente vieram da Europa com seus escravos africanos, e trouxeram sabores franceses e espanhóis, que se misturaram com os ingredientes africanos e caribenhos. Os Cajuns são descendentes de colonos de língua francesa do Canadá, e mais tarde foram exilados e se estabeleceram em Louisiana.
Peixes e frutos do mar
Frutos do mar e pratos com peixe eram comuns durante os anos 1900, em especial lagostas, crustáceos parecidos com a lagosta, camarão e peixe-gato. Gumbo é uma sopa bouillabaisse de peixe com origem francesa, mas difere porque também contém carne de porco e caldo de galinha. Algumas versões usam também quiabo, e daí que surge o nome do prato já que gumbo na África significa quiabo.
Arroz
A paelha espanhola influenciou o prato jambalaya, um prato de arroz com chouriço, frango, pimentão e alho. A jambalaya é feita em uma panela típica da culinária Cajun. O feijão com arroz é um prato popular, assim como as refeições cubanas, e também era comum servir pedaços de frango frito com arroz.
Carne
Visitantes alemães introduziram salsichas e carne de porco. A fauna local também encontrar-se na mesa de jantar, incluindo aves, peru e até sapos e esquilos. Os crioulos fazem o esquilo marinado em vinagre, pimenta caiena, alho e cebola antes de assar no forno até ficar mole. Guisados com frango ou carne de porco também eram comuns, assim como as tortas de carne, que foram transformadas em pasteis recheado com carne moída, legumes e, às vezes, frutas secas, como passas.
Temperos
Pimentas picantes eram muitas vezes adicionadas aos molhos e ensopados após o cozimento. Ambas culturas crioulo e cajun são conhecidos por usar temperos picantes e muitos ingredientes apimentados. Feijão era um prato picante típico, bem como molhos para acompanhar carnes que costumavam usar pimenta caiena, alho, colorau e pimenta.