Como cortar filés de alcatra

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Um corte de alcatra bovina, seja desossado ou não, é uma carne saborosa, mas precisa de alguns cuidados para evitar que fique dura durante o cozimento. Esse corte de carne geralmente é assado com molho ou cozido bem lentamente para que não seque. No entanto, a alcatra também pode ser cortada em filés e frita na frigideira. Sempre escolha carnes de boa qualidade com bastante gordura interna para fazer filés melhores.

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Os filés de alcatra são magros, mas possuem uma grossa camada de gordura ao seu redor (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)

Retire qualquer excesso de gordura que não quiser nos seus filés, mas deixe uma camada fina em todos os lados para manter a carne úmida durante seu cozimento.
Coloque a parte arredondada da peça de alcatra sobre a tábua de corte. Deixe a parte do lagarto para cima.
Situe o corte de forma a deixar as pontas na direção dos lados do seu corpo e a cobertura de gordura de frente para você.
Corte cada filé com cerca de 2,5 a 5 cm de grossura, fazendo o corte contra as fibras e paralelo à ponta da peça, começando pelo seu lado direito.
Coloque cada filé em seu próprio saco plástico. Feche e embale bem com papel pardo e amarre com barbante.
Coloque os filés na geladeira e os consuma em alguns dias ou então os armazene no congelador de 2 a até 3 meses.