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Comumente usada para preparar fajitas, a ponta de agulha é um corte bovino relativamente barato, extraído do baixo-ventre da vaca. Possuindo gordura, ela oferece um sabor suculento e consistente, mas requer mais tempo de cozimento, o que provoca o endurecimento da carne. Faça um corte em borboleta em um bife ponta de agulha para reduzir seu tempo de cozimento e oferecer um sabor mais macio e saboroso.
Instruções
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Coloque o bife ponta de agulha sobre a tábua de corte de alimentos.
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Fatie o bife pela metade no sentido do comprimento usando uma faca fina, afiada e não serrada. Não faça o corte até o fim, pois a faca deve apenas penetrar na metade da espessura do bife. Ao utilizar uma faca, faça os cortes longe de você.
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Coloque o bife no congelador por dez a 15 minutos. Esse procedimento ajuda a carne a ficar firme, tornando o corte mais fácil.
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Retire o bife do congelador e coloque-o sobre uma tábua de corte. Insira a faca no corte que fez a vire a lâmina para a horizontal, paralelo à tábua. Mantendo a faca afastada de você, fatie o bife seguindo as fibras da carne. Retire a camada superior à medida que cortar o bife. Corte até aproximadamente 1,2 cm da ponta. Repita o mesmo procedimento seguindo a direção oposta.
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Abra o bife cortado em forma de borboleta virado para baixo sobre a tábua de corte. Bata-o levemente usando um martelo de carne para uniformizar a espessura. Seu bife estará pronto para ser marinado, temperado, grelhado ou frito.
O que você precisa
- Bife ponta de agulha
- Tábua de corte
- Faca não serrada
- Martelo de carne