Como cozinhar aipo-rábano

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Parecida com os caules de aipo que podem ser achados no supermercado, a raiz do aipo, também conhecido como aipo-rábano, é uma planta diferente cultivada para produzir raízes do tamanho de toranjas. Ela tem um gosto doce e uma textura cremosa quando pura, que substitui muito bem o tradicional purê de batatas. Também combina com ervas frescas e outros vegetais para fazer uma sopa saudável. Preparar e cozinhar o aipo-rábano não demora e não é desgastante, é como cozinhar qualquer outra raiz de vegetais assim que se pega o jeito.

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Aipo-rábano é um bom substituto para o purê de batatas (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

Encha de água a panela e coloque no fogão. Ligue o fogo no médio alto e ponha sal na água para dar gosto.
Corte o final do aipo-rábano com a faca, para que a raiz possa ficar em pé na tábua.
Segure na parte das folhas e retire a casca da raiz no sentido da tábua. Tire o máximo possível tentando não cortar a parte branca de dentro. A raiz branca pode estar um pouco manchada por causa da casca, mas é a aparência natural dela e não quer dizer que está estragada.
Corte a raiz no meio e depois em pedaços. Coloque-os em uma tigela com água fria para evitar a descoloração. Um pouco de suco de limão na água ajuda a não deixar a raiz oxidar e escurecer.
Com cuidado coloque os pedaços da raiz na água quente, quando já estiver fervendo. Deixe voltar a ferver um pouco e com um garfo veja se a raiz já está cozida, entre 15 e 20 minutos.
Adicione ervas frescas como estragão, tomilho ou cebolinha na água enquanto a raiz estiver cozinhando para dar um gosto. Uma ou duas colheres de azeite ou manteiga também dão gosto e textura.