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O "prosciutto di parma", mais conhecido como presunto parma, é um tipo de presunto envelhecido que possui muitas utilidades culinárias. Na maioria dos supermercados você encontrará peças já fatiadas e seladas à vácuo, para garantir o seu frescor. No entanto, se tiver uma peça inteira, a maneira com que a fatiará será muito importante para o seu gosto. O presunto parma deve ser cortado bem fino, ou ficará muito forte e difícil de comer. Depois de tê-lo fatiado corretamente, é possível adicioná-lo a muitos pratos, desde antepasto até melão.
Instruções
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Posicione o presunto parma no suporte horizontal ou verticalmente, dependendo da sua preferência. Aperte os parafusos ou pinças para segurar bem a peça.
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Retire a parte superior do presunto, também chamada de courato, para expor a carne rosada interna. Corte excessos de courato nos lados ou qualquer outra área se pretende fatiar essas seções.
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Comece a trinchar o presunto com um movimento lento e cuidadoso de serrote. Se for muito difícil, pode ser que precise afiar sua faca. Tente sempre manter uma superfície reta de corte para conseguir fatias iguais.
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Se o seu presunto parma veio com osso, faça cortes verticais ao redor do osso quando chegar nele. Continue fatiando como normalmente faria.
Dicas
- Sempre use uma faca de carne recém afiada ao fatiar presunto parma.
Aviso
- O presunto parma estraga mais rápido quando é fatiado e não fechado à vácuo. Se não planeja fatiar a peça inteira de presunto no momento, embale-a bem em um invólucro de plástico e guarde-a no congelador por até um mês.
O que você precisa
- Suporte para presunto
- Faca de carne
- Invólucro plástico