Como fermentar grão de soja

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O que você precisa

Os grãos de soja fermentados, também chamados de natô (natto em japonês), normalmente são consumidos no café da manhã. O natô contém o alto teor de proteínas da soja, bem como as bactérias benéficas do processo de fermentação. Eles são um gosto adquirido com o tempo, pois tem um cheiro pungente e sabor forte. O natô pronto para consumo pode ser encontrado em casas de produtos japoneses ou na internet, bem como os ingredientes para prepará-lo.

Instruções

Os grãos de soja ficam mais escuros depois de fermentar (Soy beans on green leaf image by Monika 3 Steps Ahead from Fotolia.com)

Hidrate duas xícaras de grãos de soja em quatro xícaras de água em uma tigela grande por 24 horas. Os grãos dobrarão de tamanho.
Coloque os grãos na peneira de metal para drenar a água e coloque a peneira sobre a panela de pressão. Despeje três xícaras de água na panela de pressão e tampe. Esquente sobre a boca do fogão, em fogo alto, por 15 minutos. Retire a panela de pressão do fogo e deixe esfriar por duas horas.
Ligue o forno em 38°C.
Abra a panela de pressão e espalhe o pó do bacilo de natô, sal e açúcar sobre os grãos. Misture ligeiramente com uma colher para cobri-los igualmente com os ingredientes secos.
Despeje os grãos na assadeira e cubra ligeiramente com o papel alumínio.
Coloque a assadeira no forno preaquecido e deixe a porta aberta em cerca de cinco centímetros. Deixe os grãos descansarem por 48 horas sem perturbações.
Retire os grãos do forno e guarde na geladeira por até duas semanas.

Dicas

Nunca substitua a panela de pressão por ferver os grãos, pois eles absorverão o sabor e o prato ficará sem graça.
Caso você não encontre o bacilo do natô pronto no mercado, pode usá-lo para começar a fermentação e guardar um pouco do seu natô para fazer a próxima receita.