Como fazer um pacote de cavaco de madeira para defumar alimentos

Vídeo: Como escolher lenha para defumar alimentos | Yuko Tailandesa

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O que você precisa

A carne pode levar bastante tempo para ficar defumada, mas o resultado é uma comida macia, suculenta e saborosa. Um defumador pode custar muito caro, mas você pode usar sua grelha ou forno para defumar alimentos com um pacote de cavaco de madeira. Essas embalagens mantêm os pedaços de madeira juntos para fazer a fumaça que defuma e dá sabor à carne.

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Os cavacos de madeira deixam a carne defumada e com um sabor suave (petrified wood chips image by MAXFX from Fotolia.com)

Encha uma tigela com água fria. Coloque os cavacos de madeira na água e os deixe de molho por cerca de três horas. Eles devem ser mais ou menos do tamanho de um polegar. Use madeiras de lei como carvalho, nogueira, castanheira ou de árvores frutíferas. As madeiras macias ou resinosas soltam fuligem escura sobre a carne.
Tire os pedaços de madeira da água, mas não os deixe secar. Transfira-os imediatamente para uma folha grande quadrada de papel-alumínio. Desse modo, a madeira aquece e começa a defumar sem ficar queimada.
Primeiro dobre os lados superiores e inferiores da folha de papel-alumínio sobre os cavacos de madeira e, em seguida, dobre as pontas. Faça um pouco de pressão sobre o pacote para garantir que ele permaneça fechado. Vire-o de cabeça para baixo de modo que o lado dobrado fique na parte de baixo.
Faça mais ou menos 12 furos na parte de cima do pacote. Na hora de usar, coloque-o na grade de baixo do forno sobre as brasas da grelha ou na grade mais baixa da sua churrasqueira a gás ou elétrica. Mantenha o calor a cerca de 120 graus Celsius. A peça de carne tem de ficar defumando por aproximadamente cinco horas.