Os segredos do pé de moleque

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É tempo de festa junina. Como não poderia deixar de ser, os maravilhosos quitutes do mês de junho estão de volta. Entre eles, o pé de moleque é destaque absoluto nas festas de todo o país. A receita, uma mistura de amendoim torrado com rapadura, teve sua origem no Brasil do século 16. Na ocasião, a cana-de-açúcar estava se desenvolvendo na Capitania de São Vicente quando o navegador Martin Afonso de Sousa importou o doce de Portugal. Com o passar do tempo, o pé de moleque ficou associado com a cultura caipira do interior do Brasil.

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O pé de moleque é uma das receitas típicas do Brasil (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Para começar a preparar a deliciosa e tradicional receita do pé de moleque, quebre o amendoim em pedaços pequenos. É possível cortá-lo com a faca ou bater com um martelo de carne.
Em seguida, use um recipiente fundo para colocar o amendoim. O ideal é que seja uma panela grande de alumínio.
Insira os 300 g de açúcar cristal e meio copo de água. Mexa bem.
Em seguida, é a hora de ligar o fogo. Em potência alta, mexa bem a mistura com uma colher longa. Deixe os ingredientes no fogo por aproximadamente dez minutos. Só pare de misturar quando o açúcar, a água e o amendoim virarem uma mistura homogênea grossa. Quando isso acontecer, ela vai começar a se desprender da panela.
Insira a lata de leite condensado. Mexa bem por mais dez ou doze minutos. Em seguida, desligue o fogo.
Agora é a hora de separar o pé de moleque em pedaços. Para isso, você pode usar uma assadeira ou mesmo uma superfície lisa de mármore, como preferir. Unte a assadeira (ou a superfície) com manteiga e pitadas de farinha e despeje a mistura que está na panela. Com o auxílio de uma espátula de cozinha, deixe o pé de moleque com uma altura homogênea. Corte no formato em que preferir. Os mais usados são retângulos e losangos.
Deixe esfriar por algumas horas e a receita está pronta. Se for servir o pé de moleque para a festa junina, use sua criatividade para embalar o doce. Papéis coloridos do tipo celofane são uma boa opção.

Dicas

O principal segredo está em acertar o ponto certo da receita, que vai de dez a quinze minutos depois de colocada a lata de leite condensado.
Para dar uma consistência mais leve e suave ao pé de moleque, acrescente uma xícara de chá de leite antes de inserir o leite condensado.

Aviso

Não pare de mexer a mistura enquanto estiver no fogo. Tome bastante cuidado para não deixar a receita queimar. Com os amendoins queimados, o gosto do pé de moleque fica comprometido.