Contente
- Farinha de Kamut
- Farinha de espelta
- Farinha multifacetada
- Farinha de arroz
- Farinha de amaranto
- Farinha de quinoa
- Farinha de grão de bico
A farinha de sêmola é tradicionalmente usada para fazer massas porque mantém o formato e textura da massa durante todo o processo de secagem e cozimento. A sêmola também é usada para fazer cuscuz. Como é feita de trigo duro, a sêmola aguenta o processo de cozimento melhor do que as outras. Para substituí-la por outros grãos, experimente quantidades que trarão resultados desejados.
A sêmola é a melhor farinha para massas (Pasta image by Raulmahón from Fotolia.com)
Farinha de Kamut
O Kamut, um grão originário do antigo Egito, tem um valor nutricional muito maior que o trigo comum. Ele é feito a partir de um trigo de primavera. Além disso, é tolerado bem pela maioria das pessoas diagnosticadas com alergia a glúten.
Farinha de espelta
A farinha de espelta, assim como a anterior, é tolerada razoavelmente bem por aqueles com alergias a trigo ou glúten. Ela contém bem menos glúten do que o trigo, mas não está livre dele.
Farinha multifacetada
A farinha multifacetada é normalmente feita a partir de um trigo mais suave do que a sêmola e pode substituí-la bem. Contudo, não é realmente recomendada para fazer massas. As massas feitas com essa farinha devem ser cozidas em muita água e servidas bem quentes, caso contrário, irão adquirir uma consistência meio mole.
Farinha de arroz
A farinha de arroz pode ser uma boa substituta para a farinha de sêmola para fazer massas ou bolos. Também é uma boa substituição para aqueles com alergia a glúten. Contudo, as massas feitas com essa farinha terão um gosto nítido de arroz.
Farinha de amaranto
O amaranto é um grão antigo que era a comida tradicional para a população Asteca, antes da invasão espanhola em 1500. Ele é livre de glúten e bom para ser usado em massas ou bolos. Contém altas taxas de cálcio e magnésio. Grãos de amaranto também podem ser cozidos e servirem como substitutos para o arroz.
Farinha de quinoa
A quinoa, um grão antigo com suas origens de mais de 5.000 anos na Cordilheira dos Andes da América do Sul, é considerado um grão sagrado para tribos de algumas regiões. Era plantado para alimentar exércitos Incas. É similar ao amaranto e contém mais proteínas do que qualquer outro grão. É também um bom substituto para a sêmola em receitas de massas e outros amidos.
Farinha de grão de bico
Os grãos de bicos, ou gravanço, são substitutos populares da sêmola, especialmente se a razão for alergia a glúten. Essa farinha também é conhecida como farinha de grama.