Como usar ácido ascórbico para evitar que as frutas escureçam

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As frutas frescas, como maçãs, peras e pêssegos, são lanches saudáveis mas escurecem rapidamente depois de fatiadas e deixadas abertas. Conhecida como escurecimento enzimático, esta reação ocorre quando as frutas que contêm uma enzima chamada polifenol oxidase são expostas ao oxigênio. Por mais que seja impossível evitar que as frutas escureçam, diferentes métodos podem ser usados para mantê-las frescas e minimizar o escurecimento. Um destes métodos envolve aplicar adequadamente ácido ascórbico na fruta.

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Colocar frutas em uma mistura de água e ácido ascórbico reduz o escurecimento (sliced apple image by OMKAR A.V from Fotolia.com)

Escolha um ácido ascórbico - vitamina C. Este vem em diferentes formas, inclusive em pó e tabletes que você compra na farmácia. Existem misturas disponíveis contendo ácido ascórbico juntamente com outros ingredientes, como açúcar e ácido cítrico. Compre estas misturas no mercado ou mercearias. Mesmo que todas as diferentes formas de ácido ascórbico tenham o mesmo efeito nas frutas, a vitamina C em pó ou a mistura facilitam a aplicação.
Prepare o ácido ascórbico. Para muitos quilos de frutas, use uma vasilha grande e misture 1 colher de sopa de ácido ascórbico (em pó ou tabletes amassados) com 4 litros de água destilada. Pode ser necessário usar muitas colheres de sopa da mistura comprada pronta dependendo da quantidade de frutas que estiver preparando e das instruções do fabricante. Misture 1/2 colher de sopa de ácido ascórbico com 3 colheres de sopa de água para uma vasilha pequena de frutas.
Aplique o ácido ascórbico nas frutas. Lave e fatie as frutas antes de colocá-las no ácido ascórbico. Deixe as frutas de molho por alguns minutos antes de congelar, enlatar ou usar. Se tiver uma quantidade menor de solução, simplesmente espalhe sobre as frutas com uma colher depois de fatiá-las.