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O repolho às vezes apresenta um sabor levemente amargo. Cozinhá-lo é uma forma de eliminar o amargor, mas nem todas as receitas requerem o vegetal cozido. Se o repolho tiver um gosto amargo e for necessário usá-lo cru ou em uma salada, prepare-o antes de servi-lo. Esse sabor amargo reside principalmente no líquido do interior das folhas do repolho. Portanto, retirar o seu excesso reduz o amargor e ainda torna o vegetal mais fresco, conferindo uma textura agradável ao servi-lo cru.
Instruções
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Descasque as folhas externas do repolho. Em seguida, recorte o núcleo e descarte-o juntamente das folhas.
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Corte o repolho em quartos, separando as folhas em cada um.
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Faça uma pilha de cerca de 5 cm com as folhas, dentro de um prato grande. Em seguida, polvilhe duas colheres de sopa de sal sobre elas. Continue a empilhar e a salgar as folhas até que todas estejam no prato.
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Coloque o prato de folhas de repolho salgadas na geladeira e refrigere-as de duas a três horas. O sal retira a amargura das folhas.
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Coloque o repolho em um coador e enxágue-o abundantemente com água fria, lavando o excesso de sal e do líquido amargo expulso das folhas.
Dicas
- Alguns repolhos são menos amargos do que outros. As variedades chinesas são menos amargas, enquanto o repolho roxo tem um sabor mais acentuado.
O que você precisa
- Prato
- Sal
- Coador