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O mel, um líquido viscoso naturalmente doce, é um excelente substituto para o açúcar comum e o açúcar mascavo em quase qualquer receita. Cozinhar com mel, no entanto, pode exigir alguns ajustes para manter a receita tão deliciosa quanto as pretensões do chef.
Função
O açúcar mascavo pode ser substituído por mel na mesma proporção, de acordo com o site Cooks.com, em até uma xícara na receita. Se for necessário mais do que uma xícara de açúcar mascavo, você pode precisar adicionar apenas entre 2/3 e 3/4 por xícara de açúcar (ou seja, se a receita pede 2 xícaras de açúcar mascavo, utilize apenas 1 3/4 xícaras de mel).
Significância
O mel contém mais frutose do que o açúcar e o açúcar mascavo, e tem um teor de água muito maior, o que significa que o produto final poderia ficar um pouco mais doce e mais úmido quando se utiliza mel. O site Cooks.com sugere reduzir a quantidade de outros líquidos por 1/4 de xícara para cada 1 xícara de mel, a fim de manter o equilíbrio na receita.
Considerações
Alimentos feitos com mel vão assar mais rápido, portanto, diminua a temperatura de cozimento em 25 graus ou mais para evitar a queima. Para assados, adicione 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio por copo de mel para reduzir a acidez e diminuir a densidade do alimento.
