Como preparar escargot

Vídeo: Caracoles de Borgoña - Escargot à la Bourguignonne

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Um prato francês feito com caracóis terrestres cozidos, o escargot é normalmente servido como um aperitivo. No entanto, quando combinado com massa ou vegetais, também pode ser um prato de entrada. Nem todas as espécies de caracóis terrestres são comestíveis. A espécie mais comumente utilizada é a Helix pomatia; eles são criados em cativeiro, embalados e comercializados como escargot. Como a maioria dos moluscos, o escargot possui poucas calorias e é rico em proteínas.

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Um prato feito com caracóis terrestres, o escargot é normalmente preparado como um aperitivo (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Encha a chaleira com aproximadamente 8 cm de água. Coloque-a sobre fogo alto.
Coloque os caracóis no escorredor e lave-os com água fria. Coloque o escorredor sobre a chaleira após a água atingir o ponto de fervura. Cubra a chaleira com a tampa e deixe o vapor agir por dois minutos.
Retire o escorredor da chaleira e lave os caracóis novamente sob água fria. Com uma pinça culinária, remova os moluscos de suas cascas. Corte-os longitudinalmente e, sob água fria, retire as vísceras com a parte traseira do seu polegar ou com a ajuda de uma colher.
Descasque um dente de alho médio e fatie-o em pequenos pedaços. Adicione 1/4 de xícara de manteiga à frigideira. Coloque-a sobre fogo baixo até derretê-la. Acrescente o alho picado e refogue-o até dourá-lo levemente. Adicione 1 xícara de vinho de sua preferência, 1/4 de xícara de sumo de limão, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de tomilho e 1 colher de sopa de salsinha. Deixe o molho reduzir brevemente.
Acrescente os caracóis limpos e deixe-os cozinhar, tampados, por cinco minutos. Retire a tampa da frigideira e misture até cobrir completamente o escargot com o molho. Tampe novamente a frigideira e cozinhe por mais cinco minutos.
Enquanto a carne cozinha, lave as cascas dos caracóis completamente, por dentro e por fora. Coloque-as viradas para baixo sobre um papel toalha para drenar a água.
Retire o escargot do fogo. Use uma pinça culinária para recolocar a carne nas cascas. Arrume os caracóis sobre uma bandeja ou prato e banhe-os com o molho da frigideira. Coloque o líquido restante em pequenas tigelas. Salpique o escargot com salsa e sirva.