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O siri-azul é um marisco popular; sua carne doce é valorizada por chefes e clientes, apesar de sua reputação agressiva e aparência assustadora. A qualidade da carne fica no ápice quando o caranguejo é cozido vivo ou sacrificados poucos segundos antes de serem imersos na panela de vapor. Transportar o siri-azul vivo é simples. Encha um cooler com gelo, crie uma prateleira e os coloque lá para que não sentem na água derretida.
Pinças
As pinças do siri caem muitas vezes devido a um mecanismo de defesa. Quando colocado em uma panela de vapor, os siris lutam pela vida amputando as próprias pinças. O caranguejo faz isso para escapar de predadores na natureza. Comer pinças é agradável e menos trabalhoso do que as outras partes do caranguejo. Uma vez rachada, abra as garras, que possuem uma abundância de carne doce e suculenta.
Mostarda
A mostarda ou glândula verde do caranguejo se referem à mesma coisa. Algumas pessoas comem a mostarda e a classificam como especiaria, enquanto outros a retiram do caranguejo antes de comer a carne. A mostarda é uma glândula do sistema digestivo do caranguejo enchido com tubos. Ela atua como o fígado e o pâncreas no sistema digestivo do caranguejo. Como parte do sistema digestivo, a mostarda ajuda a filtrar as impurezas no sangue do caranguejo. O sabor da mostarda é forte e, por vezes, amargo, mas muito comestível.
Carne da nadadeira traseira
A porção de nadadeira contém grande sabor. Exponha as nadadeiras ao quebrar o caranguejo ao meio longitudinalmente. Alcance com os dedos e puxe a carne da região. A carne espremerá a casca de caranguejo, quando você aplicar pressão na área da concha ao redor da nadadeira. Remova todos os pedaços de casca da carne.
Patas
As patas de um siri-azul são anexadas a concha. Separe-as da casca para comê-las depois de as ter rachado ao meio, retirado a mostarda e a nadadeira. Enquanto você puxa as patas, olhe para as pontas, pois elas geralmente possuem carne presa junto as patas. Se não há carne no final da pata do caranguejo, quebre a casca de caranguejo e a recupere dessa maneira. A carne da pata requer trabalho, mas o sabor e abundância fazem o esforço valer a pena.
A carne das patas do siri estão nas juntas, e não no interior (Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)