Contente
O creme bavarian (bávaro) é um creme doce de ovos preparado com gelatina, que dá a ele uma certa firmeza. Usado em sobremesas, suas origens são discutidas, tendo a França e a Alemanha como originárias. Uma história plausível é que sua receita foi aprendida por chefes franceses que trabalhavam para famílias dominantes alemãs e que, depois, trouxeram-no de volta a Paris, onde, então, ganhou reconhecimento.
Uso básico
O creme bavarian ou crème Bavaroise era originalmente servido sozinho e foi a verdadeira conquista da culinária antes da era da refrigeração. Como ele contém a proteína animal conhecida por gelatina, quando despejado sobre sorvetes, endurece, formando uma casquinha. É colocado em várias fôrmas e servido em variados formatos e modelos. A tendência atual é servi-lo sem forma, enfeitado com frutas ou como a sobremesa "parfait" com frutas e chantili.
Recheio de bolo
O creme bavarian é muito usado como recheio de bolos, colocado em camadas. A Boston Cream Pie, atualmente considerada um bolo, é uma das receitas mais famosas que faz uso do creme. Outros bolos que o utilizam são o Bavarian cheesecake e Bavarian cream cake, com muitas receitas usando frutas no recheio.
Recheio de doces (em geral)
O creme bavarian é, também, muito utilizado como recheio de doces, como massas folhadas, bombas, uma variedade de crepes e massas de tortas. Na culinária profissional, seu uso se limita a recheios de tortas simples, fáceis de rechear. Como o creme é feito com gelatina, pode ser difícil de aplicá-lo usando uma bisnaga.
Creme bavarian com sabor
O creme bavarian pode ser temperado com praticamente qualquer ingrediente. O sabor padrão é de baunilha, que pode ser adicionado ou substituído de acordo com seus gostos. Essências populares incluem chocolate, frutas, café, nozes, frutas e licores. As combinações de chocolate e hortelã também são bastante populares. O creme bavarian de hortelã é vendido como balas. Ele permite a mistura de várias essências, uma vez que possui um sabor neutro, oferecendo um leque de opções.